Cuisinier - Decines-Charpieu H/F - 38

Le Centre de production de la Cuisine Centrale est composé d'1 chef de production, de 3 cuisiniers, de 4 agents de production, de 2 magasiniers / livreurs, d'1 diététicien / qualiticien et d'1 acheteur qui assurent la préparation et la distribution des repas pour les 9 groupes scolaires de la Ville.

Missions:

Assurer la production des préparations culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité :
- Assurer la production, la valorisation et la vérification de la qualité sanitaire et organoleptique des préparations culinaires (goût, qualité...).
- Préparer et cuisiner les plats dans le respect des normes HACCP.
- Suivre et interpréter une fiche technique et les bons d'économat établis par le chef de production.
- Procéder à l'évaluation la qualité des produits de base.
- Assurer l'allotissement des repas dans le respect des engagements qualité et dans les contenants adéquats (bacs gastronomique inox).
- Assurer des techniques de cuisson base température en adéquation avec les denrées alimentaires.
- Être force de proposition en termes de recettes.
- Être garant du refroidissement en cellule.
- Participer à la préparation de buffets pour divers événements.
- Assurer la polyvalence sur les autres postes de production de la cuisine.

Assurer l'entretien ainsi que la désinfection des locaux et du matériel :
- Respecter les procédures et effectuer des autocontrôles.
- Participer au nettoyage et à la désinfection des équipements et du matériel (entretien quotidien et approfondit).
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel.
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de production.

Conditions de travail:

- Annualisation du temps de travail (1607 réparties sur l'année civile) : 40h du lundi au vendredi, de 6h à 14h (soit 8h par jour) / veille de vacances et vacances scolaires, 6h30 à 12h30 (soit 6h par jour)
- Événementiel : possibilité d'intervention les soirs et week-end dans le cadre des vins d'honneur et des buffets (heures supplémentaires)
- Rémunération selon les grilles indiciaires du cadre d'emplois + prime « IFSE » mensuelle + Prime « CIA » annuelle + Prime d'Intéressement à la Performance Collective des Services (PIPCS) annuelle
- Avantages : titres restaurant, COS (chèques vacances, billetterie...), participation mutuelle et prévoyance, prise en charge de 75% des abonnements aux réseaux de transports publics
- Lieu d'affectation : Cuisine Centrale, 67 avenue Edouard Herriot 69150 Décines-Charpieu