Référent·e de Cuisine - Villeurbanne H/F - 38

Poste de référent.e de cuisine au sein de l'unité de production séniors de la direction de la restauration municipale

La ville de Villeurbanne (métropole de Lyon, 163 000 habitants, 16ème ville de France), recrute par voie de mutation, détachement ou inscription sur liste d'aptitude après concours, ou à défaut par voie contractuelle, un.e référent.e de cuisine au sein de la cuisine centrale Jean Jaurès, sur le cadre d'emploi des agents de maitrise.

La cuisine centrale Jean Jaurès est l'une des structures de production et de livraison des repas de la direction de la restauration municipale (DRM) de la ville de Villeurbanne. De la réception des marchandises à la livraison des repas, en passant par l'étape de production, elle produit chaque jour les repas destinés aux quatre résidences autonomie, aux deux EHPAD, ainsi qu'un peu plus de 250 repas individuels pour le service de portage à domicile pour le compte du CCAS.

En tant que référent.e de cuisine vous réaliserez des préparations culinaires, à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Vos missions seront les suivantes :

Participer à l'élaboration du planning de production permettant d'organiser le flux de marchandise et les moyens humains à mettre en oeuvre dans ce secteur.
Gérer et animer de l'équipe de production selon les besoins du planning de production.
Participer avec son équipe et contrôler de toutes les opérations de production
Participer à la réalisation et à l'évolution des fiches techniques dans une recherche qualité importante.
Participer avec son équipe et contrôler le nettoyage et de la désinfection des locaux et matériels du secteur selon les protocoles établis.
Seconder le.la responsable de cuisine dans l'organisation des différents ateliers de production.
Remplacer le.la responsable de cuisine pendant ses absences
Participer au suivi et à l'évolution de la méthode HACCP.
Garantir l'enregistrement et l'archivage de tous les éléments de traçabilité des produits traités.
Contribuer à l'harmonisation des moyens humains sur les sites de production de la direction de la restauration municipale